De ce vin noir et opaque émane un intense bouquet de fruits noirs, de fumé et de chocolat et autres épices. Dense et suave en bouche, sauvage mais aimable, on a envie de croquer à pleines dents les tanins qui chatouillent le palais, avant de se reposer au fond du verre parmi les senteurs de cannelle, de vanille et de fruits noirs. Accompagnera un magret de canard ou d'oie, un rôti de Sanglier, un cassoulet, un jambon Madère, un navarin ou sauté d'agneau.